האם יש משהו מנחם יותר מקערת פסטה חמה בסוף יום ארוך? כנראה שלא. אבל עבור מי שנמנע מגלוטן, בין אם בגלל צליאק ובין אם מבחירה בריאותית, החוויה הזו הייתה במשך שנים פשרה קולינרית. כולנו מכירים את הסיפור העצוב של הפסטה ללא גלוטן מהעבר, זו שהפכה לדייסה במים, נדבקה לשיניים והזכירה בטעמה קרטון רטוב.
לשמחתנו הימים האלו עברו מן העולם. מהפכת הפסטה הבריאה מביאה את איטליה לצלחת שלכם בגרסה נקייה, טבעונית וללא גלוטן, כזו שאפילו האיטלקים היו מאשרים בחיוך. אז איך בוחרים את הפסטה הנכונה ומה הסוד לרוטב שמנת עשיר ללא טיפת חלב? הנה כל התשובות.
השינוי הגדול ביותר בתחום התרחש כשעברנו מפסטות על בסיס עמילן תירס פשוט לפסטות המבוססות על קטניות. פסטה העשויה מ 100% קמח עדשים אדומות, אפונה או חומוס היא כבר לא רק "תחליף" לפסטה רגילה, אלא שדרוג תזונתי משמעותי.
בזמן שהפסטה מחיטה לבנה מספקת בעיקר פחמימות ריקות, פסטות הקטניות עשירות בחלבון צמחי איכותי ובסיבים תזונתיים. המשמעות היא שהן משביעות הרבה יותר, שומרות על רמות סוכר מאוזנות ומהוות בסיס מצוין לארוחה טבעונית מלאה, גם ללא צורך בתוספת של תחליפי בשר.
האתגר הגדול ביותר בבישול פסטה ללא גלוטן הוא המרקם. כיוון שאין גלוטן שיחזיק את הבצק, הפסטה נוטה להתפרק אם מבשלים אותה דקה אחת יותר מדי. הסוד להצלחה מתחיל בכמות המים. אל תתקמצנו במים בסיר, שכן העמילנים שמשתחררים מהקטניות צריכים מרחב כדי לא להפוך לדביקים.
בנוסף, חשוב להקפיד על הזמנים באדיקות. אם על האריזה כתוב 8 דקות, בדקו את הפסטה כבר בדקה ה 7. המטרה היא להגיע למרקם "אל דנטה", כלומר נגיס ויציב.
ברגע שהפסטה מוכנה, צריך לסנן אותה מיד וערבבו עם הרוטב החם. בניגוד לפסטה רגילה שיכולה לחכות במסננת, פסטה ללא גלוטן חייבת את המעטפת השומנית של הרוטב כדי להישאר מופרדת וכיפית לאכילה.
רבים חושבים שאי אפשר להגיע לרוטב קרמי ומפנק ללא שמנת מתוקה חלבית, אבל המטבח הטבעוני מציע פתרונות עשירים ומפתיעים לא פחות. השילוב המושלם לפסטה מקטניות הוא רוטב על בסיס אגוזי קשיו או קרם קוקוס איכותי.
נסו להשרות קשיו טבעי במים רותחים, לטחון אותו לממרח חלק ולהוסיף לו מעט שמרי בירה לטעם "גבינתי" עמוק, שום קונפי ונגיעה של אגוז מוסקט. (מומלץ – גבינות טבעוניות ליב).
התוצאה היא רוטב סמיך שעוטף את הפסטה ברכות. אופציה נהדרת נוספת היא שימוש בקרם על בסיס שיבולת שועל או סויה לבישול, שמעניקים מרקם עשיר ללא הכבדות של מוצרי חלב.
אז בפעם הבאה שמתחשק לכם ערב איטלקי, אתם יכולים להיות רגועים. המים כבר רותחים, הרוטב מוכן, והפסטה? היא בריאה יותר, טעימה יותר ונקייה לחלוטין מגלוטן.
פסטה מקטניות כמו עדשים, חומוס או אפונה מעניקה מרקם אל דנטה וטעם עשיר, ללא פשרות.
כן. היא עשירה בחלבון צמחי ובסיבים תזונתיים ותורמת לשובע ולאיזון רמות הסוכר.
משתמשים בהרבה מים, מקפידים על זמן הבישול ומסננים מיד עם סיום הבישול.
בהחלט. רטבים על בסיס קשיו, קוקוס, סויה או שיבולת שועל יוצרים מרקם קרמי עשיר.
מתאימה לחולי צליאק, לטבעונים ולמי שמחפש תזונה בריאה ומאוזנת יותר.
קראו גם כתבות נוספות במידע אוכל ותזונה